Sauerteig- und Anstellgut-Rechner
Berechnen Sie eine Sauerteigmenge mit festgelegter Hydration und Mehlzugabe. Ziehen Sie die Griffe im Diagramm, um Eingaben zu ändern und das Ergebnis zu erkunden.
Ihre Angaben
Das bearbeitbare Beispiel dient zur Veranschaulichung. Tragen Sie Ihre Maße, Betriebsdaten, Preise und Gebühren ein. Ergebnisse aktualisieren sich beim Bearbeiten.
Berechnungen laufen in Ihrem Browser. Eingaben werden weder gespeichert noch an Analytics gesendet.
Berechnungsmethode
- Benötigtes Anstellgut = / ((1 + /100) × ( + 1/(1 + /100)))
Eingaben und Formelzeichen
Ihr Ergebnis
Füllen Sie die Angaben aus, um das Ergebnis zu sehen.
Annahmen und Grenzen
Alle Mengen sind Massen. Hydration ist Wasser/Mehl einschließlich des Anstellguts. Mehlzugabe je Gramm Anstellgut, nicht je Gramm enthaltenem Mehl. Keine Gärzeitprognose. Beispiel: 200 g bei 100 % Hydration und 1:2 Mehlzugabe benötigen 40 g Anstellgut, 80 g Mehl und 80 g Wasser.
Quellen
- King Arthur — starter feeding ratios by mass Quellen geprüft: 2026-10-21
