Percentual do padeiro
Expresse ingredientes em relação à farinha total e ajuste a massa ao peso desejado.
Seus dados
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Método de cálculo
- Percentual do padeiro = Massa ÷ Base total de farinha × 100; Hidratação (água/farinha) = Massa de água ÷ Base total de farinha × 100; Fator de escala = Massa desejada ÷ Massa de mistura ajustada
- Exemplo de cálculo: 500 g Farinha + 350 g Massa de água + 10 g Massa de sal = 860 g; 70% Massa de água; 2% Massa de sal; 1720/860 = 2
- Limites de entrada: Itens: 1–50; Massa desejada: 0 ≤ x ≤ 1000000000000
Premissas e limitações
Massas usam gramas. Farinha é a base 100%; separe farinha e água do pré-fermento. Não determina tempo, temperatura, fermentação ou segurança alimentar.
Fontes
- King Arthur Baking — baker percentage Fontes verificadas: 2026-10-06
- King Arthur Baking — ingredient measurement reference Fontes verificadas: 2026-10-06
